Jablkovo-gaštanové tiramisu

Tiramisu je klasika. Preto ho tak veľmi radi servírujeme – tentokrát ale v pestrej kombinácii ako jablkovo-gaštanové tiramisu.

Ingrediencie na formu s objemom 1,5 l:

• 2 jablká
• 1 PL citrónovej šťavy (dmBio citrónová šťava, 200 ml)
• 5 PL cukru
• 150 ml vody
• 1/2 ČL mletej škorice
• 2 čerstvé vajcia
• štipka soli
• 150 g mascarpone
• 100 g gaštanového pyré
• 80 – 100 g dlhých piškót
• čokoládový alebo kakaový prášok na ozdobenie (dmBio kakao, 125 g)

Postup:

1. Jablká umyte, rozštvrťte, odstráňte jadrovník, nakrájajte na plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou. 3 PL cukru zľahka skaramelizujte do zlatohneda v panvici s nepriľnavým dnom, následne opatrne uhaste vodou a prikryté varte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte plátky jabĺk a škoricu a povarte zhruba 3 minúty. Prikryté nechajte vychladnúť.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Z vaječných bielkov so soľou ušľahajte tuhý sneh. Zvyšné 2 PL cukru s vaječnými žĺtkami vyšľahajte do peny. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte mascarpone a gaštanové pyré a opatrne primiešajte sneh z bielkov.
3. Dno formy vyložte piškótami pocukrovanou stranou nahor. Prikryte vrstvou jabĺk aj so šťavou. Potrite krémom a zarovnajte. Nechajte min. 2 hodiny chladnúť.
4. Poprášte tiramisu čokoládovým alebo kakaovým práškom.

Tip: Ak chcete tiramisu pripraviť do sklenených pohárov alebo misiek, piškóty trošku rozdrvte. Kto chce, môže ešte do gaštanového pyré vmiešať 2 PL koňaku.