Srnec s kúskami jabĺk a tekvicovým jačmeňom

Väčšie úsilie, väčší dojem? Srnec s kúskami jabĺk a tekvicovým jačmeňom si ako hlavné jedlo môže dovoliť aj dlhšiu prípravu. O to viac si však potom menu užívame.

Ingrediencie na 4 porcie

Na karamelizované jablká:

• 4 malé červené jablká
• 2 PL citrónovej šťavy (dmBio citónová šťava, 200 ml)
• 2 PL cukru (dmBio trstinový cukor, 1 kg)
• 1/2 ČL tymianu
• 1 PL masla

Na sladkokyslú omáčku:

• 2 PL bazového sirupu
• 2 PL bujónu na prípravu omáčok (dmBio zeleninový bujón, 290 g)
• 1 PL balzamikového octu (dmBio ocot Condimento Bianco)
• 200 ml vody
• 100 ml smotany (na šľahanie)
• soľ, čerstvo pomleté čierne korenie

Na srnčie medailóniky:

• 8–12 srnčích medailónikov (približne 50 g)
• 1 ČL soli, čerstvo pomleté čierne korenie
• 1 PL masla na vyprážanie alebo ghee (dmBio maslo ghee, 180 g)

Na tekvicový jačmeň:

• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa
• 400 g tekvice (napr. maslovej)
• 1 PL masla
• 250 g jačmeňa
• 1 ČL mletých semienok koriandra
• 3 vetvičky tymianu
• 200 ml bieleho vína
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 g nastrúhaného syra
• soľ, čerstvo pomleté čierne korenie

Postup:

1. Na prípravu karamelizovaného ovocia nakrájajte každé jablko na 12 prúžkov. V miske zmiešajte s citrónovou šťavou, cukrom a lístkami tymianu. V panvici rozpustite maslo. Pridajte jablká a nechajte asi 4 minúty karamelizovať.
2. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešajte metličkou v hrnci. Priveďte do varu a povarte približne 2 minúty. Jablká a omáčku odložte nabok.
3. Na prípravu tekvicového jačmeňa roztlačte cesnak a cibuľu najemno nasekajte. Tekvicu ošúpte, odstráňte semená a nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte maslo. Pridajte cesnak, cibuľu, jačmeň a koriander a krátko poduste. Vložte vetvičky tymianu. Zalejte vínom a vývarom, priveďte do varu a na strednom plameni za občasného miešania varte 30 minút. Vmiešajte kúsky tekvice a varte ďalších 15 minút, kým tekvicovo-jačmeňová zmes zostane krémová. Vmiešajte syr, osoľte a okoreňte.
4. Srnčie medailóniky osoľte a okoreňte. V panvici nechajte rozpáliť maslo a každú porciu mäsa opekajte z oboch strán zhruba 2 minúty. Vnútri by malo mäso zostať červené.
5. Omáčku a jablká zohrejte. Medailóniky a jačmeň naservírujte na taniere a ozdobte kúskami jabĺk, prípadne vetvičkami tymianu.