Rajčinová polievka s mozzarellou

Dá sa pripraviť bleskurýchlo, s mozzarellovými špízmi poteší oko a chuťou nádherne pripomína dovolenku. Niet sa čomu diviť, že je rajčinová polievka taká obľúbená.

Suroviny pre 4 osoby:

• 2 PL oleja
• 1600 g ošúpaných paradajok z plechovky
• 600 ml zeleninového vývaru
• 400 ml dmBio sójovej smotany
• 2 veľké cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• 8 cherry rajčiniek
• 12 malých mozzarell
• 16 lístkov bazalky
• soľ, korenie
• 4 špízy

Postup:

1. V hrnci zohrejte olej a cca 2 min. na ňom smažte cibuľu a cesnak. Pridajte paradajky z plechovky, zeleninový vývar a sójovú smotanu a varte ďalších 8 min. na strednom ohni. Pomocou robota alebo ručného mixéra rozmixujte do krému. Krém dajte naspäť do hrnca, dochuťte soľou a korením, a udržujte v teple.
2. Na prípravu mozzarellových špízov striedavo nastrkujte na špízy cherry rajčinky, mini mozzarelly a bazalkové lístky.
3. Polievku naservírujte do 4 pohárov a každý z nich ozdobte mozarrellovým špízom.

Tip: Polievka je praktická najmä vtedy, keď máte poloprázdnu chladničku. Dá sa vyčarovať za pomoci pár surovín. Dobre chutí s focacciou.