Špenátová praženica s fašírkami, šampiňónmi a quinoou

Podľa tradičnej čínskej medicíny by sa malo ráno jesť veľmi veľa a dobre, aby sme telu dodali dobrý základ do nového dňa. Napríklad aj tieto teplé, sýte raňajky.

Suroviny pre 2-3 osoby

• 700 g listového špenátu
• 1 cibuľa
• 2 PL extra panenského olivového oleja
• 250 g mletého mäsa (hovädzie)
• 50 g quinoy
• 200 g šampiňónov
• čerstvý tymián
• troška tamari (sójovej omáčky)
• 2 ČL amarantu (pufovaný)
• 4 vajíčka

Okrem toho:

• 50 g slnečnicových semienok
• 4 reďkovky
• 30 g parmezánu
• 1 PL bieleho sezamu
• trochu petržlenu
• soľ a korenie
•  

Príprava

1. Osolenú vodu priveďte do varu, vložte špenát a 2 minúty varte. Potom ho zlejte. Cibuľu nasekajte na jemno a na panvici osmažte do hneda na troche olivového oleja. Pridajte mleté mäso a opečte do chrumkava.
2. Quinou umývajte v sitku pod studenou vodou, až kým neostane čistá. Potom ju pod pokrievkou priveďte do varu v cca. 150 ml vody. Nastavte nízky oheň a varte ďalších 10 minút. Potom ju odstavte zo sporáka, premiešajte a so zavretou pokrievkou odložte nabok.
3. Hríby nakrájajte na plátky a v troche olivového oleja osmažte, až kým nebudú chrumkavé a hnedé. Okoreňte čerstvým tymiánom a trochou tamari a odložte nabok. Odkvapkaný špenát pridajte k mletému mäsu, pridajte trochu amarantu a premiešajte.
4. Vyšľahajte vajíčka a polejte nimi masu, nechajte cca. 60 sekúnd, aby sa zrazili. Potom odoberte zo sporáka a ešte zľahka premiešajte.
5. Nasekajte petržlen. Na panvici opražte slnečnicové semienka bez oleja do zlatohneda. Reďkovky nakrájajte na malé kocky. Všetko naservírujte na tanier a posypte parmezánom, sezamom, slnečnicovými semienkami a petržlenom. Dochuťte soľou a korením.

Quinoa je pseudoobilnina a patrí rovnako ako hovädzie k elementu zeme. Obe dodávajú telu silu a energiu.