Pravda alebo lož? Konzumácia tofu škodí životnému prostrediu

Čo je to tofu?

Na výrobu tofu sa biela sója spracúva na sójové mlieko, z ktorého sa vyrába sójový tvaroh. Zo sójového tvarohu sa odstráni tekutina a lisuje sa do blokov. Kvôli podobnosti s výrobou syra sa tofu zvykne nazývať ‚fazuľový syr‘. Toto jedlo pochádza z Číny, ale v súčasnosti je rozšírené po celom svete. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkej vlastnej chuti sa tofu často používa ako rastlinná alternatíva k mäsu. Okrem klasických ázijských jedál s tofu existujú aj netradičné recepty, napríklad zapekané tofu rezne, nadrobené vyprážané tofu ako náhrada vaječných pokrmov alebo karamelizované tofu ako doplnok k ryžovým jedlám. Kreativite sa medze nekladú – a to všetko na rastlinnej báze. Pri tofu sa však oplatí pozrieť aj na pôvod sóje, spôsob pestovania, balenie a dopravu.

Aký vplyv môže mať tofu na životné prostredie?

Pri sójových výrobkoch záleží na pôvode sóje a na dodávateľskom reťazci. Sója sa pestuje v rôznych regiónoch sveta vrátane Južnej Ameriky, Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Veľká časť svetovej produkcie sóje sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá; menšia časť sa spracúva priamo na potraviny, ako sú tofu alebo sójové nápoje. V niektorých pestovateľských regiónoch je rozširovanie poľnohospodárskej pôdy spojené s rizikom odlesňovania. Pri kúpe tofu preto môže byť užitočné skontrolovať krajinu pôvodu sóje alebo informácie výrobcu o dodávateľskom reťazci. Tofu môže byť rastlinnou alternatívou k mäsu. Environmentálny vplyv konkrétneho výrobku však závisí od pôvodu sóje, spôsobu pestovania, spracovania, balenia a dopravy.

Takže odteraz je lepšie prejsť na tofu?

Na túto otázku neexistuje všeobecná odpoveď. Pri mäse aj pri rastlinných alternatívach, ako je tofu, záleží na konkrétnom výrobku, pôvode surovín, spôsobe pestovania alebo chovu, spracovaní, balení a doprave. Jednou z možností je zamerať sa pri nákupe na sezónne potraviny a potraviny s jasne uvedeným pôvodom. Pri živočíšnych produktoch môžete sledovať napríklad bio certifikáciu podľa pravidiel EÚ pre ekologickú poľnohospodársku výrobu alebo konkrétny typ chovu uvedený na obale.

Je tofu karcinogénne?

Na tofu sa často pozerá kriticky nielen z hľadiska pôvodu sóje a možných dopadov pestovania, ale aj z hľadiska zdravotných aspektov.​ Dokonca sa hovorí, že má karcinogénny účinok, čo sa však v štúdiách nepotvrdilo. Najmä ženy pred menopauzou, ktoré majú rakovinu prsníka, by mali so sójou zaobchádzať opatrne. Fytoestrogény, ktoré sója obsahuje - izoflavóny - majú podobnú štruktúru ako ženský estrogén. Rastlinné estrogény sa môžu napojiť na ľudské estrogénové receptory a mať na tomto mieste podporný účinok. Ak sa v prsníku už nachádzajú rakovinové bunky, ich rast môže byť stimulovaný nadmernou konzumáciou sójových výrobkov. Ženy s rakovinou prsníka by sa mali o vhodnom množstve sójových výrobkov poradiť so svojím lekárom.

Na tomto mieste je však potrebné poznamenať, že živočíšne produkty môžu mať tiež negatívny vplyv na hormonálnu rovnováhu človeka. Kravské mlieko napríklad obsahuje pohlavné a rastové hormóny a mäso môže obsahovať antibiotiká. Pri prevažne vyváženej strave s veľkým množstvom ovocia a zeleniny možno príležitostne konzumovať malé množstvá živočíšnych výrobkov a sóje, ale nemali by byť na jedálnom lístku každý deň. Pri nákupe môžete zohľadniť sezónnosť a jasne uvedený pôvod potravín. Pomôže vám to lepšie porozumieť tomu, odkiaľ potraviny pochádzajú a kedy sú bežne dostupné.