Vianočné menu: Feniklové taštičky ako predjedlo

Touto trojicou nám špičkový chef Vitus Winkler servíruje nezabudnuteľné otvorenie vianočného menu.

Predjedlo vianočného menu: Fenyklové cestovinové taštičky

Ingrediencie na cesto

• 4 vajcia
  3 žĺtky
  1 polievková lyžica vody
  2 lyžice olivového oleja
  500 g krupicovej múky alebo krupice z tvrdej pšenice
  potravinová fólia

Ingrediencie na plnku

• 2 feniklové cibuľky (s kapustou), nakrájané na jemné pásiky
  1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
  1 lyžička Nouilly Prat
  1/4 l mlieka
  1/8 l smotany na šľahanie
  1 lyžička saturejky
  50 g crème fraîche
  soľ
  čerstvo mleté korenie
  olivový olej na smaženie

1. Pripravte si cesto

Vajíčka, žĺtky, vodu a olivový olej zmiešajte a osoľte. Na pracovnú plochu alebo do misky dajte múku, urobte jamku a vlejte vaječnú zmes. Vymiesime hladké cesto. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu chladiť. Vitusov tip: Hotové cesto sa dá aj zamraziť. Cesto rozdeľte na menšie časti, aby sa neskôr ľahšie rozmrazovalo.

2. Pripravte si plnku

Na panvici s olivovým olejom orestujte fenikel a cibuľu na prúžky, ochuťte Nouilly Prat. Prilejte mlieko a pridajte šľahačku. Dochutíme pikantným korením, feniklovou bylinkou, soľou a korením a takmer úplne zredukujeme. Do hrnca vložte sito a nechajte zmes v sitku odkvapkať. Dôležité: zachyťte šťavu. Zmes zo sita jemne rozmixujte a ak je príliš hustá, zmiešajte ju s trochou zachytenej tekutiny. Do feniklového pyré vmiešajte crème fraîche a podľa chuti dochuťte.

3. Dokončite prípravu taštičiek

Cesto na cestoviny rozvaľkajte na tenko. Stále posýpajte múkou, aby sa cesto ľahšie rozvaľkalo a nelepilo sa. Vykrajujte kolieska vykrajovačom na ravioly alebo obráteným pohárom (Ø asi 10 cm). Do stredu dajte lyžicu feniklovej zmesi, zvyšok cesta potrite vajcom, preložte na polovicu a okraje stlačte vidličkou. Položte ich na múkou vysypaný plech a potom ich uvarte v osolenej vode, kým nie sú al dente. Cestovinové knedle sú hotové, keď vyplávajú na povrch.