Pečenie bez lepku: S týmto jednoduchým receptom sa vám určite podarí

Čím sa líši bezlepkové pečenie?

Keďže lepok zabezpečuje pružnosť a stabilitu cesta, bezlepkové cestá bývajú mäkšie a menej súdržné. Preto sa do nich často pridávajú prírodné spojivá, ako sú psyllium alebo ľanové semiačka, ktoré pomáhajú zlepšiť ich štruktúru.

Ktorá múka je najlepšia na pečenie bezlepkového chleba?

Najlepšie sa osvedčuje kombinácia bezlepkových celozrnných múk, napríklad pohánkovej, prosovej, ovsenej a ryžovej múky, doplnená o menšie množstvo škrobu, ktorý zabezpečí nadýchanejšiu a jemnejšiu striedku chleba.

Jednoduchý bezlepkový chlieb s tekvicovými semienkami

Čo budete potrebovať:

Psylliová zmes:

• 450 ml vody
• 30 g psyllia

Na cesto:

• 100 g pohánkovej múky
• 100 g ryžovej múky
• 100 g múky z cíceru
• 40 g tapiokového škrobu
• 1 ČL prášku do pečiva
• ½ ČL sódy bikarbóny
• ½ ČL rasce
• 50 g tekvicových semienok
• 1 PL jablčného octu
• 3/4–1 ČL morskej soli

Postup:

1. Priprava psyllia
Psyllium zmiešajte s vodou v miske a nechajte 25 minút odstáť, aby vytvorilo gél.

2. Príprava ingrediencií
Do veľkej misy nasypte pohánkovú, ryžovú a cícerovú múku, tapiokový škrob, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, rascu a polovicu tekvicových semienok. Rúru predhrejte na 200 °C.

3. Príprava cesta
K suchým surovinám pridajte psylliový gél a dôkladne premiešajte pomocou mixéra s hákmi na cesto. Prilejte jablčný ocot, pridajte morskú soľ a opäť premiešajte. Ak je cesto príliš riedke alebo husté, podľa potreby pridajte trochu tapiokového škrobu alebo vody.

4. Tvarovanie a pečenie bochníka
Z cesta rukami vytvarujte okrúhly bochník, posypte ho zvyšnými tekvicovými semienkami a v strede ho zľahka narežte. Pečte v zapekacej nádobe alebo liatinovom hrnci približne 55 až 60 minút. Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť.

Bezlepkové žemličky

Čo budete potrebovať:

• 10 g ľanových semiačok
• 15 g slnečnicových semiačok
• 15 g chia semiačok
• 60 g horúcej vody
• 120 g celozrnnej ryžovej múky
• 70 g cícerovej múky
• 25 g tapiokového škrobu
• 15 g prášku zo psyllia
• ¾ ČL soli
• 1 ½ ČL jedlej sódy
• 240 g vody
• 15 g jablčného octu

Postup:

1. Príprava zmesy semienok

Všetky semienka zmiešajte a zalejte horúcou vodou. Nechajte približne 15 minút odstáť.

2. Miešanie ingrediencií

Rúru predhrejte na 180 °C. V miske zmiešajte ryžovú múku, cícerovú múku, tapiokový škrob, prášok z psyllia, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte vodu, jablčný ocot a pripravenú zmes semienok. Všetko dôkladne premiešajte pomocou ručného mixéra.

3. Tvarovanie žemličiek

Cesto rozdeľte na šesť rovnakých častí a vytvarujte malé okrúhle žemle. Povrch posypte tenkou vrstvou semienok a pečte približne 35 minút.

Hotovo! Bezlepkové pečivo je pripravené na servírovanie.

Tieto produkty nájdete v dm: